河南特色美食介绍

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1.烩面

河南面食多有所长，烩面是代表之一，

此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，

宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，

后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

有着悠久的历史，

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，

以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

2.小笼灌汤包

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃，

已有百年历史，创始人是黄继善，

现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

3.胡辣汤

胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，

起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。

尤以逍遥镇胡辣汤出名。

是中国北方早餐中常见的汤类食品，

常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，

营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。

4.三鲜莲花酥

三鲜莲花酥，开封名吃，

是用白面为主料制作而成的一种点心，

点心内的馅由三种不同的馅配合制成。

味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，

色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，

味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。

三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；

把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，

最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。

经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。

食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

5.五香兔肉

五香兔肉是河南开封著名的汉族小吃，

属于野味，

许多外地游客品尝后都会赞不绝口，

此菜色泽红亮，肉质软烂，卤制精良，

工艺独特，香味扑鼻，

无草腥味，咸香发脆留味绵长。

6.油馍头

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，

类似煎饼又和煎饼不同，

油馍头有的叫面托有的叫老鸹头，

也可以称之为：丹皮油条。

7.花生糕

花生糕是河南省开封地区地方传统名特产，

花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，

后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今，

花生糕以精选花生仁为主料，

辅以白糖、饴糖等，

经过熬糖、拨糖、垫花生面，

刀切成形等工序制成。

成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；

食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

8.开封锅贴

开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系。

稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。

稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、

小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，

用精粉面皮包成小船形，

然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，

水干后，再浇上稀面水。

待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。

灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

河南特色美食

河南特色美食：胡辣汤、烩面、浆面条。

1、胡辣汤

由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、色泽靓丽、汁粘水稠，香辣可口，是荥阳人都喜爱食用的早餐小吃之一。

2、烩面

河南烩面根据配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等。根据汤底不同可分为白汤烩面、清汤烩面、咖喱烩面等。烩面有四魂，第一魂就是这汤了。

以白汤羊肉烩面为例，这汤必须同时用鲜羊肉、羊棒骨以及羊油，配上生姜大葱，以及用花椒、八角、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香特制的香料包，使用大火共同熬制至少两三个小时，方可将羊棒骨中的骨髓精华熬出，获得鲜香白嫩的羊肉汤底。

3、浆面条

浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。

洛阳、汝州、新郑、唐河等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆面条不同于浆水面。

1、烩面：集荤、素、汤、菜、饭于一体的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉熬制原汤，反复揉搓使面劲道，配有海带丝，香菜、辣椒油等，享誉中原。

2、胡辣汤：属逍遥镇胡辣汤最有特色，以肉丁，豆筋，面筋，粉条等为主要食材，综合干姜、良姜、胡椒、肉桂、山奈等的辣味，充分调动味觉器官，让人吃的酣畅淋漓。通常搭配油条、油馍头等做早餐，包你吃得满足又享受。

3、水席：源于洛阳，热菜皆有汤，一道一道上。洛阳水席共设二十四道菜，菜序为前八品八个凉菜和四镇桌、八大件、四扫尾十六个热菜，这也对照了武则天在位二十四年的历史。

前八品是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜；四镇桌是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩；八大件＂前五＂为快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯，＂后三＂为八宝饭、甜拔丝和糖醋里脊；四扫尾是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春和碧波伞丸。

4、套四宝：开封地方名菜，所谓套四宝，即最外层是首尾完整的全鸭，里面是一只清香全鸡，再里是味道鲜美的全鸽，最后在全鸽的肚子里是一只腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑，层层套嵌，由外入内，享受每一层不同的美味，此菜原汁原味，醇香浓厚、柔嫩润滑，并且四只层层相套的全禽，却吃不出一根骨头来，堪称一绝。

5、灌汤包：源于开封，汤汁鲜美，馅料美味，面皮丝滑，外观精致，融汤、肉、面于一体，体现食材与烹饪特色融合的魅力，早在北宋就受欢迎的灌汤包，千百年来一直都是人们舌尖上的宠儿。

以上内容参考?百度百科-河南

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河南特色美食

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