网上有关“牛肉炒完很难嚼是没熟吗”话题很是火热，小编也是针对牛肉炒完很难嚼是没熟吗寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

牛肉炒完很难嚼是炒的时候太长了。

孜然味小炒牛肉粒

食材：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各适量、酱油1汤匙、料酒少许、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香葱和香菜各两三棵、熟芝麻1小把、油盐各适量。

具体做法：

1、俗话说：横切牛羊竖切猪。因为牛羊肉的纤维很粗，切牛羊肉时，要顶刀切，纤维切断了才好嚼；切猪肉时，要顺丝切，如果顶刀切猪肉，因为猪肉的纤维非常细嫩，肉丝一炒就会变成肉末。怎么切牛肉？这是我们要注意的第一点。这里，我把牛肉切成了比较大的粒状。

2、牛肉切好了，我们还要用一些食材来给它腌制一下让它入个底味儿。调入酱油和料酒，搅匀，让牛肉把这些调味料吃进去，去腥上色提底味。

3、由于我做的是孜然味儿的牛肉，所以，这一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同样，搅拌均匀，让牛肉粒吸收孜然的香气。

4、接下来的这步就是我们要说的第二点了：牛肉用淀粉抓匀，也可以换成蛋清，也可以是两者，这也是让炒牛肉变嫩口的重要步骤。

5、牛肉用淀粉抓匀后淋入香油，再次搅拌均匀，静置十分钟左右，炒菜之前的工作我们就做好了。同时，香葱和香菜都要洗净切碎待用。

6、热锅热油，下腌制过的牛肉，大火快速翻炒。跟大家讲，我买到的牛肉是注过水的，我们当地最大的超市里的生牛肉柜台里的牛肉也全部是注过水的，虽然这牛肉卖到小五十一斤，所以，我无论怎么炒牛肉，这牛肉都是会出水。如果您能买到不注水的牛肉，那我表示非常羡慕。您用非注水肉炒出来的牛肉品相会很好。

7、牛肉炒至变色后，下香葱末，快速翻炒，炒出香味儿。

8、接着放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒匀后关火出锅。

9、孜然的香气，香葱和香菜带来的特别的香味，让这道家常快手菜味道无比丰富，牛肉粒香嫩可口，不干掉两碗米饭不撒手，而且，我还喜欢把牛肉夹在热乎的烙饼里吃，夹好卷起往嘴里一塞，哎哟喂，那个香！

小贴士：

1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。

2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。

3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁。

清汤和高汤怎么做？

泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。

泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。

香辣泥鳅

主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。

做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！

红烧泥鳅

主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。

做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。

泥鳅豆腐汤

主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。

跟着食谱一步步做菜，为什么仍这么难吃？中国菜真的难吗？

材料：母鸡一只（约1500克），火腿300克，精瘦猪肉500克，葱结15克，厚姜片3片，黄酒50CC。

1：火腿去掉皮，才不会出现异味。

2：净膛鸡. 精瘦肉 分别放在开水锅中焯一下，然后马上洗净备用。

3：将火腿.鸡.瘦肉放入清水锅中，并放入葱结.姜片.黄酒增香。

4：加盖大火烧开，再用小火焖烧5个小时左右即成澄清上等高汤。

适合用来做炖汤等风味较清爽的汤类

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

一、牛肉高汤

熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。

牛肉高汤材料：

A.材料1.花椒粒 20克

2.三奈 5克

3.甘草 5克

4.小茴香 5克

5.陈皮 10克

6.桂皮 15克

7.草果 5克

8.丁香 5克

B.材料1.牛油 1000克

2.八角 20克

3.生香葱 500克

4.黑豆豉 100克

5.黄豆豉 100克

C.材料1.牛肉 25000克

2.牛后腿骨 10000克

3.胡萝卜 2000克

4.白萝卜 2000克

5.洋葱 1500克

6.西红柿 500克

7.水 100公斤

D. 调味料1.白酒 1200克

2.酱油 半瓶

3.鳮精粉 100克

4.糖 200克

5.塩 100克

牛肉高汤制作过程：

1、将A材料用布袋包起来做成卤包。

2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

4、牛油放入热锅、小火慢炸至金**、捞油渣。

5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮去吧去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。

8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤

(二、大骨高汤

大骨高汤材料(100公斤)：

A.材料

1.猪大骨 8000克

2.鳮骨 2000克

3.生香葱 500克

4.生姜片 100克

5.大蒜头 100克

6.胡萝卜 2000克

7.白萝卜 2000克

8.洋葱 1500克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 调味料

1.白酒 1200克

2.鳮精粉 100克

3.糖 200克

4.塩 100克

大骨高汤制作过程：

1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮去吧慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

(三、海鲜高汤

海鲜高汤材料(100公斤)：

A.材料1.海带泡好 1000克

2.柴鱼片 250克

3.生香葱 500克

4.生姜片 100克

5.大蒜头 100克

6.胡萝卜 1500克

7.白萝卜 1500克

8.洋葱 1000克

9.胡椒粒 50克

10.干虾仁 50克

11.水 100公斤

B. 调味料白酒 1000克

海鲜粉 100克

糖 200克

塩 100克

海鲜高汤制作过程：

1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2、将100公斤水烧开煮去吧加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤

(四、鳮骨高汤

鳮骨高汤材料(100公斤)：

A.材料

1.鳮骨 8000克

2.生香葱 500克

3.生姜片 100克

4.大蒜头 50克

5.胡萝卜 500克

7.白萝卜 500克

8.洋葱 200克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 调味料白酒 1000克

鳮粉 100克

糖 200克

塩 100克

鳮骨鲜高汤制作过程：

1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水，烧开煮去吧加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤

(五、终极高汤

终极高汤材料(100公斤)：

A.材料

1.老母鳮 8000克

2.金华火腿 150克

3.干贝 80克

2.生香葱 500克

3.生姜片 100克

4.大蒜头 50克

5.胡萝卜 500克

7.白萝卜 500克

8.洋葱 200克

9.胡椒粒 50克

10.水 100公斤

B. 调味料白酒 1000克

糖 100克

塩 100克

终极鲜高汤制作过程：

1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2、将100公斤水，烧开煮去吧加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。

3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤

该回答在6月21日 18:44由回答者修改过

据我所知，高汤乃鸡汤也。

也有把猪骨熬成的汤称为高汤的。

高汤是制做汤菜的主要原料，也是做其它菜的配料。

猪蹄的做法

如今经济实力越变越好，我国的特色美食也越来越多了了，无论是在以前呢，大家中国人们在吃的方面也是相当的挑的，许多食材都需要科学研究深入，做出美味。那现在得话，大家中国人又科学研究出了许多的小吃，所以老外来我这里中国旅游的话，都是非常爱吃我们这儿的小吃的，乃至都说要留下把我们的美食吃遍，那样结果可想而知毫无疑问吃不完的，由于特色美食是很多的。

我们都知道大家国饮食文化也就是在全球占有一席之地的。现在不少我国早已设立了中餐馆，只要我们中国特色美食也是相当的美味，也是相当的受外国人的热烈欢迎，所以她们本地开了相当多的中餐馆，但做下去中餐馆的话也是相当不容易的一件事情，因为那是很考验他的科技的，许多她们老外他们便做不出来我们自身做出来精粹，她们说分明就是依照菜谱来完成的，为何做出来的和我们不一样的？

那样首先是在口感上，由于中餐馆和外国都是有着十分大的差别，即使我们中国都是北方和南方拥有差别。所以老外搞好中餐馆都是相当不容易的。做中餐馆得话最重要的就是熟度，如果你操纵不好就会造成食材烹制过老或者没熟，这样的事情也是经常见得。那我们平常炒菜的情况下一般都用的都是铁锅，因为一些食材必须油爆，那样的话食材的口味才可以调配出去，才会更的美食。但国外呢，他们一般采用的是炒锅，而且他们的正餐全是牛扒什么的，他也不会应用用火，一般都是加热炉或者电烤箱等东西，这种环境温度也是没办法能做出去美味可口的中餐馆的。

然后是工作经验问题了，如果你全都对着菜谱一步一步来，成功的概率不会很大。由于菜谱得话也不会具体到克重，所以一般都是用类似来替代，假如说这让我们中国人来看，或许是没有任何挑战性的，终究能自己尝出去，但对于老外而言对于他们来说就很困难了，假如说味儿淡了是加盐或是放味精或是放生抽呢？

因此说做不同类型的菜，烧菜就是一门学问，没有一定的工作经验就做不出来大厨做出来味儿，这也难怪老外会说我们依照流程做，为何做出来的多是这个样？你们觉得呢？

猪蹄知识介绍：猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 猪蹄营养分析：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 猪蹄补充信息：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；

去毛小窍门：

1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 猪蹄适合人群：一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。 猪蹄食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 猪蹄做法指导： 1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。 酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜

酱乳猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克。

调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃 猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。 透骨草炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

口味：原本味 工艺：原炖透骨草炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克

辅料：透骨草20克

调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖猪蹄怎么做，如何做透骨草炖猪蹄才好吃 1. 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；

2. 猪蹄去毛后洗净；

3. 姜切成片，葱切成段；

4. 将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；

5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文炖煮45分钟；

6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：

本品具有祛风湿、强筋骨之功效，适于风湿疼痛、四肢不仁、腰膝酸软等症患者食用。

木瓜烧猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

口味：咸甜味 工艺：烧木瓜烧猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克

辅料：木瓜30克

调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克教您木瓜烧猪蹄怎么做，如何做木瓜烧猪蹄才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片；

2. 猪蹄去毛后剁成4块；

3. 姜切成片，葱切成段；

4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；

5. 用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。小帖士-健康提示：

本品具有舒经活络、化湿和胃之功效，适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。 威灵仙炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱

口味：原本味 工艺：原炖威灵仙炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克

辅料：威灵仙20克

调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克教您威灵仙炖猪蹄怎么做，如何做威灵仙炖猪蹄才好吃 1. 将威灵仙洗净后切碎置于砂锅内，加入100毫升清水；

2. 用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟后滤渣取汁；

3. 姜切成片，葱切成段；

4. 猪蹄去毛后洗净，并剁成3厘米见方的块；

5. 将威灵仙液、猪蹄块、姜块、葱段及料酒一同置于锅内；

6. 加入2500毫升清水，在武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟；

7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略者即成。 小帖士-健康提示：

本品具有祛风湿、通络之功效，适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸痛等症患者食用。

小帖士-食物相克：

威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。

五香扒猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱

口味：五香味 工艺：卤五香扒猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克

调料：花生油60克五香扒猪蹄的特色： 此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。教您五香扒猪蹄怎么做，如何做五香扒猪蹄才好吃 1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。

五香扒猪蹄的制作要诀： 1.猪蹄要刮净残毛及污垢，洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄，使其滋润爽滑且入味。

花生猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱

口味：原本味 工艺：煮花生猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄500克

辅料：花生50克

调料：盐2克教您花生猪蹄汤怎么做，如何做花生猪蹄汤才好吃 1. 将猪蹄刮洗干净；

2. 与花生同煮；

3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度；

4. 食用时可酌加食盐调味。 花生猪蹄汤的制作要诀： 可用羊肉代替花生。小帖士-食物相克：

花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

黄花木耳猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味：清香味 工艺：煮黄花木耳猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄800克

辅料：黄花菜30克,木耳(水发)30克

调料：姜10克,盐4克,味精2克,胡椒粉4克,大葱10克教您黄花木耳猪蹄汤怎么做，如何做黄花木耳猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用；

2. 黄花菜、木耳洗干净；

3. 汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱；

4. 放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。 小帖士-健康提示：

用绿豆代替黄花、木耳，尤其适合夏季食用，冬季用雪豆。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

关于“牛肉炒完很难嚼是没熟吗”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！