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作者:(美)加里·保罗·纳卜汉 译者:秋凉
加里·保罗·纳卜汉是一位享有国际声誉的自然作家，长期致力于保护生物多样性与社会文化多样性。包括《纽约时报》、《时代周刊》在内的许多著名杂志都评价他为本地化饮食运动的先驱，并认为他在保护社区文化与食物多样性方面做出了创造性的贡献。
?2.1遗传缺陷
“遗传缺陷”一定是缺陷吗？
撒丁岛是疟疾高发区，为适应该疾病，岛上的大部分居民基因突变为G6PD酶活性较低的G6PD缺乏症人群，虽然会影响红细胞的正常氧化，但同时可以使得疟原虫无法在红细胞中获得足够的能量，因此无法生长和繁殖。而居民的主要食物蚕豆，含有蚕豆嘧啶和异尿咪两种强氧化剂，其最终破坏红细胞膜的稳定性，使得红细胞更容易被破坏，阻止了疟原虫的繁殖。
基因突变有时会被描述为一种“遗传缺陷”，但作者认为与其说它是一种缺陷，不如说是一种对特殊环境的适应。进化压力如食物选择、疾病、环境压力会导致基因的改变和选择。而传统食物能够通过表观遗传调节机制来更好的保证机体健康。
2.2 最佳食谱
? 有普适的最佳食谱吗？
? 没有。
不论是以某个以“健康”出名的地区为例的食谱，亦或是以追本溯源为噱头，将健康食谱定位在远古时代并认为那时候的食品才与基因合拍的食谱，都是在抹杀人与人之间的差异性。即便是同一种食物，对处在不同环境的人的作用也是不一样的，真正的健康食物，是与生活环境和基因相匹配的传统食物。
以克里特传统食谱中大量使用到橄榄油为例，一方面阐述了基因层面对饮食习惯的适应性，它使得不同遗传背景的人在3~4周后脂质清除速率都有提升。另一方面阐述了差异性。在不同的遗传背景下，同样的食物未必能对我们产生同样的好处。不同人群携带了不同的等位基因，对同一种脂类食物的吸收和代谢水平是不一样的，即便吃同样的分量，我们可能无法像克里特人一样从中吸收需要的营养成分。
2.3 超级味觉者与迟钝味觉者
? 迟钝味觉者因长期大量食用辣椒，体内有较高水平的辣椒素，其内啡肽系统早已超负荷运转，体内无法释放更过的内啡肽来起到镇痛作用，而超级味觉者有非常强的疼痛耐受力。
? 辣椒为何辣？定向威胁。
辣椒籽的传播者主要是鸟类，它们的VR1通道只有在极大量辣椒的刺激下才会激活。而哺乳类动物在辣椒籽的传播过程中并不起作用，但其体内感受疼痛的信号传导通道——VR1通道，在摄入辣椒素后会产生感受到高温后的烧灼感。因此为吓退对种群繁殖不利的动物，辣椒通过产生大量的辣椒素来达到定向威胁的目的，让不利于繁殖的哺乳动物远离自己，同时对有利于繁殖的鸟类不构成威胁。
3.1 每个人的饮食习惯都是本族群(或父母双方)的先人适应故土环境的结果；
3.2.?当我们离开基因所熟悉的环境长居于他处时，我们将在遗传和社会认同上发生双重改变；
3.3 有针对性的饮食结构调整是解决遗传缺陷问题的最简单且最佳方法；
3.4.?对特定社会和自然环境来说，一种遗传缺陷很可能同时是另一种竞争优势的成因，它们的共存状态是适应平衡的结果，因此利用遗传技术修正基因是盲目粗暴且危险的；
3.5.?传统文化最大的意义在于它将基因、饮食和生活方式三者紧密结合，将人们的健康维持在一个最佳状态，这也是这种传统文化会被传承下来的原因；
3.6. 科学本身并不能保证我们生活得更健康，我们应该深刻意识到究竟是什么在影响我们的身体健康，通过考察食物、基因和习俗之间的纽带来寻找最好的解决办法。
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