网上有关“百种炒菜”话题很是火热，小编也是针对百种炒菜寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
10道简单易做的素炒家常菜，鲜香美味，营养丰富，每一道都让人胃口大开。
素炒扁豆
食材： 长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。
做法： 1、小米椒切丁，长扁豆洗净切丝，锅里烧水加几滴油少许盐，水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。
2、锅里热油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆丝翻炒至断生，一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
青椒酱炒鸡蛋
食材： 四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。
做法： 1、调个酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，半勺淀粉、三勺水搅拌均匀。
2、青椒切段，鸡蛋打散炒熟炒黄盛出，锅里放少许油，油热放入青椒小火煸炒至虎皮状，倒入鸡蛋翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材： 包菜半个、西红柿一个、蒜末少许、豆腐250克、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、少许盐鸡精。
做法： 1、包菜切丝，西红柿切小块，豆腐切片2-3cm大小小火煎至两面焦黄盛出；
2、小火蒜末炒香，下西红柿炒软，放入包菜丝中火炒至断生，放入煎好的豆腐翻炒均匀；
3、放入生抽蚝油、番茄酱、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
地三鲜
食材： 茄子一个、土豆两个、青椒两个、蒜末、生抽老抽、盐鸡精、蚝油、淀粉。
做法： 1、调酱汁：一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐鸡精半碗水放一起搅拌均匀；
2、土豆去皮切滚刀块入油锅炸熟，茄子青椒切滚刀块入油锅稍微炸一下，捞出备用；
3、蒜末爆香，倒入酱汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均匀即可盛出。
芹菜炒香干
食材： 芹菜、香干、小米辣、葱姜蒜、生抽蚝油、盐鸡精少许。
做法： 1、芹菜切段，香干切薄片分别焯水后捞出备用；2、热锅倒油放入葱姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒均匀，放入一勺蚝油两勺生抽、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
素炒三样
食材： 土豆1个、胡罗卜1个、青椒1个、洋葱1个、葱姜蒜、盐鸡精、生抽老抽。
做法： 1、土豆、胡罗卜切片，青椒洋葱切小块，热锅凉油葱姜蒜爆香，先加入土豆胡萝卜翻炒两分钟至断生；
2、接着加入青椒洋葱翻炒均匀，放入一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。
香菇炒腐竹
食材： 泡发腐竹250克、香菇6朵、胡萝卜一根、葱姜蒜、盐鸡精、生抽蚝油、淀粉。
做法： 1、腐竹切段，香菇胡罗卜切片备用；2、调酱汁：一勺蚝油、两勺生抽、少许淀粉、盐鸡精、半碗水搅拌均匀备用；
3、热锅倒油，爆香葱姜蒜，先放入香菇胡萝卜炒至断生，再放入腐竹段翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至汤汁浓稠即可盛出。
西葫芦炒鸡蛋
食材： 西葫芦1个、鸡蛋3个、葱花、盐鸡精、生抽。
做法： 1、西葫芦切片，鸡蛋打散炒熟盛出备用；2、锅中倒油葱花爆香，倒入西葫芦炒至断生，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，放入两勺生抽、少许盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。
辣炒豆皮
食材： 豆皮两张、木耳一小把、青红线椒、葱姜蒜、生抽老抽、蚝油、淀粉。
做法： 1、调个料汁：一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精淀粉少许、半碗水搅拌均匀备用。
2、木耳泡发焯水备用，豆皮切菱形片，青红椒切斜段；
3、热锅倒油爆香葱姜蒜，放入青红椒炒出辣味，接着放入木耳豆皮翻炒均匀，倒入调好的料汁翻炒均匀即可盛出。
香菇炒荷包蛋
食材： 香菇6朵、鸡蛋4个、青红椒、葱姜蒜、盐鸡精、生抽。
做法： 1、香菇洗净切片，青红椒拍烂切块，鸡蛋煎成荷包蛋后切大块备用；
2、起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入香菇、青红椒炒至断生，加入荷包蛋翻炒均匀，放两勺生抽、少许盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。
家庭炒菜的做法，举例说几种，越多越好
菠萝咕咾肉
需要准备的食材：
菠萝半个，菜椒半个，里脊肉200克。
具体做法：
1.里脊肉切方块，加一小勺盐，适量胡椒粉，一勺淀粉拌匀腌制10分钟。再打入一个鸡蛋两勺淀粉，搅拌到无蛋液为止。
2.菠萝切块放盐水里泡10分钟捞出来。油热到7—8成，放入腌制好的肉块炸熟出锅，放凉后再高温复炸一会。
3.彩椒切块备用。调料汁： 1勺生抽，1勺白醋，1小勺盐，1小勺糖，2勺番茄酱，小半碗水，1勺淀粉拌匀。
4.起锅烧油放入菜椒炒-会，加入料汁小火煮到汤汁浓稠，放入炸好的肉块，搅拌到每块肉都裹上料汁。放上菠萝拌匀出锅。
西葫芦炒青椒
具体做法：
1.准备西葫芦切片，青椒切块，干辣椒切段，小葱切段。
2.锅中烧油爆香辣椒段，倒入西葫芦翻炒均匀，加盐，鸡精，十三香和生抽翻炒均匀，加入青椒块翻炒均匀，出锅前放入小葱段即可。
过桥豆腐
需要准备的食材：
嫩豆腐一块( 100克左右)、瘦肉100克、 鸡蛋2个。
需要准备的调料： 蒜末、小米椒、葱花、生抽、蚝油。
具体做法：
1.瘦肉洗净后，剁成肉末备用，不用切太碎；豆腐洗净后切成小块备用。
2.豆腐摆到盘子中间，两边分别打下一个鸡蛋；放进锅里大火蒸五分钟左右。
3.热油爆香蒜末、少许小米椒，放入肉末大火翻炒。
4.把肉末炒散炒至变色，加入2勺生抽、2勺蚝油、小半碗清水，大火翻炒至酱汁变浓稠。
5.把炒好的肉酱倒进豆腐的两边，浇上酱汁，撒上小米椒和葱花装饰即可。
香辣鸡丁
需要准备的食材:
鸡腿5只，杭椒3个，小米辣5个，香菜3颗，生姜-块，蒜头半个，老抽一勺，海鲜酱油一勺，鸡精一勺，食用油适量。
具体做法:
1.首先把鸡腿皮和鸡腿骨剔除，剔红的鸡腿肉切成大小适宜是肉粒。
2.配菜也全部洗净切好放一旁备用。
3.炒锅中倒入适量食用油烧热，倒入鸡腿肉干煸，中火慢慢干煸至金黄焦脆。
4.干煸好的鸡腿肉已经金黄金黄的，非常诱人，盛出备用。
5.锅中余油倒入姜末、蒜末干煸至五成焦，这样就会香气扑鼻。
6.倒入鸡腿肉、杭椒、小米辣翻炒均匀。
7.倒入一勺老抽、一勺海鲜酱油,勺鸡精调味，翻炒均匀,撒上香菜段点缀即可关火出锅。
8.道香喷喷的杭椒炒鸡腿肉就做好了，下酒又下饭，香脆好吃。
香辣腊肠炒土豆片
需要准备的食材:
土豆1个，腊肠1根，青辣椒1根，红辣椒1根，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，生抽1勺，蚝油1勺。
具体做法:
1.土豆去皮切片，腊肠切片，青红辣椒切丝，葱姜蒜切片。
2.起锅放油，油比平时炒菜多2倍,把土豆片放入煎至两面焦**，盛出备用。
3.锅底留油，爆香葱姜蒜，放入1勺.豆瓣酱，小火炒出红油。
4.放入腊肠翻炒至变色，放入青红辣椒翻炒几下。
5.放入土豆片，加入1勺生抽，1勺蚝油，翻炒30秒，炒匀出锅即可。
京酱肉丝
需要准备的食材:
猪里脊肉250g;千张1张;黄瓜半根;胡萝卜半根;大葱半根，香菜4根;蛋清适量。
需要准备的调料:料酒;油;淀粉;五香粉;生抽;蚝油;甜面酱;砂糖。
具体做法:
1.猪里脊肉切丝，加入一勺料酒+一勺食用油+一勺淀粉+适量五香粉+蛋清，抓匀腌制30分钟;
2.大葱胡萝卜黄瓜切丝，一点葱丝和姜丝用水泡一下，做成葱姜水;
3.千张焯水后取出，铺平放上香菜黄瓜丝胡萝卜丝葱丝卷紧实，斜切菜卷，将切好的菜卷依次放入盘子边部一周;
4.调酱汁:两勺甜面酱、一勺生抽、一勺蚝油、-勺砂糖、葱姜水搅拌均匀备用;
5.锅内热油倒入肉丝翻炒至变色后倒入酱汁炒至浓稠即可装盘。
1.醋溜白菜
主料: 嫩白菜心500克。
配料：葱姜蒜米10克．
调料:醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。
工艺制作：
1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
特点：
白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。
做法2:
制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油
制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。
(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。
(3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。
本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。
2.鱼香茄子
原料： 茄子250克、郫县豆瓣50克
特点： 香辣
制作过程：
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
3.红烧肉
子排一斤半；葱、姜、草果、肉蔻、香叶；黄酒、酱油
子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。
要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。
2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。
3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。
4、香料不能加多，否则味道太冲。
可能有的妈妈习惯肉先在滚水里过一下，洗后再烧，这样也可以，不过可能味道没有那么香那么浓。肉里可以放土豆、萝卜、山药等等。草果、肉蔻和香叶都是香料，一般超市就有售，也可以放丁香。
4。清香炒豆角
原料：嫩豆角
做法： 豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至淹没豆角的2/3，盖盖煮6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。
5。素炒生菜
炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。
注意：因为生菜很容易熟，所以不要炒太长的时间。
6。葱爆羊肉
制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
7。清蒸挂花鱼
做法：
用料：桂花鱼，生姜，葱，红辣椒，酱油，盐，味精，料酒，糖
步骤：
1.将鱼洗干净，从脊部两边各划一刀（只划一边也可以）
2.先将生姜切片，部分切成丝。
3.将葱先切段，葱头部分打扁后留下，其余切成丝，红辣椒切片
4.如果鱼不是很大，可以将其站立起来。这次的这条鱼有点大，老是站不住，所以我先在盘底抹上一层熟油（这样可以避免蒸的时候鱼沾在盘上），然后把葱头部分放在盘底，再放些姜片，最后把鱼在它们上面。对了，要放两片姜片在鱼肚处这样比较不腥。鱼的身上再放些姜。
5.用火蒸8-10分钟（根据鱼的大小控制时间，这个粉重要噢）
6.用酱油，盐，味精，料酒，糖，水调好汁，在另一锅中煮开
7.蒸后盘中会有一些水，老人们称它为鱼的原汁都舍不得弄掉，其实如果不倒掉这些水的话，鱼还是会有点腥的，所以我将它倒掉了，同时把鱼身上的姜片和鱼肚中的姜片都挑掉
8.放入姜丝，红辣椒还有葱丝
9.淋上刚才调好的汁
10.淋上熟油
8。五香牛肉
原料
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
制作过程
１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
9。醋溜土豆丝
原料：土豆、醋、葱、油、花椒、干红辣椒
制作过程：
做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。
特点：
色泽明亮，清热爽口
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