要说最近的烧烤顶流是谁

毫无疑问是淄博

这一下可炸出了不少烧烤之城

纷纷都亮出了大招

他们究竟有什么特色烧烤

地理君带你瞧一瞧

淄博人太多了？小问题

八个烧烤之城绝对够你挑选！

（非常建议傍晚拿出来反复观看）

整座城市都是烤肉味的，非它莫属

要说哪里是烧烤“大哥”，东北必须榜上有名。

东北烧烤内卷那可是相当严重，派别非常多，例如长春烧烤、佳木斯烧烤、延边烧烤、丹东烧烤等等……

而齐齐哈尔烧烤，江湖上到处都有他的传说，就算没吃过，也见过遍地开花的齐齐哈尔烤肉店。

齐齐哈尔，随处可见的烤肉店

为什么齐齐哈尔不是常见的烤串，而是钟情于烤肉呢。

齐齐哈尔位于黑龙江、内蒙古和吉林的交界处，且地处肥沃的松嫩平原，如此优越的地理位置，让齐齐哈尔的牛羊肉资源丰富、品质极高。

齐齐哈尔扎龙湿地

而齐齐哈尔所处的位置，也决定了他的烧烤风格，主打的就是一个豪迈。肉，得大口吃才过瘾。

正宗齐齐哈尔烤肉都是现切现拌。“拌肉”是用洋葱、生豆油、盐和少量啤酒一起腌制，这样操作既能去腥提鲜，还能让肉质鲜嫩多汁。（齐齐哈尔腌肉一定要放到不锈钢盆抓巴抓巴）

这肉，腌得嘎嘎入味

主角准备好了，配角自然也得安排上。

齐齐哈尔烤肉有自己特制的大铁盘，烤肉之前得先用牛油擦拭铁盘，这是专属齐齐哈尔烤肉的仪式感。然后再一股脑把腌制好的肉放到大铁盘里，按片烤？不存在的。

齐齐哈尔烤肉的仪式感：牛油润铁盘

据说齐齐哈尔家家都有烤肉器具

图源：《人生一串2》

在炭火的加热下，薄薄的肉片瞬间卷起了边儿，肉香迅速被激发，肆意蔓延开来。

烤的哪是肉，明明就是想吃肉的那颗心

图源：小城夜食记

烤好的肉必须要蘸着秘制蘸料吃，这是齐齐哈尔烤肉的灵魂，尤其是花生碎的加入，让烤制的肉更加香甜入味。

再来点蒜，包着苏子叶，一口下去肉嫩汁足，满口肉香。在齐齐哈尔吃烤肉，吃的就是过瘾、纯粹和满足！

这不得一口塞嘴里啊

烧烤届的六边形战士

淄博烧烤火了之后，锦州烧烤应该是个坐不住的。

他不仅能和淄博烧烤、齐齐哈尔芭比Q掰掰手腕，在全国那也是能排上号的。

在锦州，烧烤已经不是供大家唠嗑那么简单的了，人家是实打实的申请了非物质文化遗产，这就是锦州人对烧烤的重视。

锦州烧烤，锦州市非物质文化遗产

吃烧烤，锦州人是认真的

如果一个锦州人跟你说，ta是吃烧烤长大的，那绝对不是骗人。也因此，锦州人对烧烤的味道非常敏感，新不新鲜一吃就知道。

要说锦州烧烤最新鲜还得是羊肉串，烧烤中永远的经典款。这和锦州的地理位置有关，内蒙古在锦州的西部，虽然不是紧挨着，但距离也不算太远，羊肉自然成了核心。

锦州位于辽宁省的西南部，是连接华北和东北的枢纽

冷知识：锦州烧烤其实是源自于新疆，到了锦州之后发展壮大

其次，锦州烤串上的肉必须当天买、当天串、当天卖完，而且也不需要腌制，盐、孜然、辣椒面、蒜蓉辣酱、白面（锦州独家秘料）就足够了，吃的就是那个新鲜劲，膻味不大，肥而不腻。

撒上一层调味料足矣，吃的是原汁原味

图源：纪录片《风味人间》

肉类还有著名的烤鸡爪、烤鸡脆骨、烤鸡头等等，“啃”就是吃鸡的精髓，没有一只鸡能活着逃出锦州。

锦州著名的烤凤爪

锦州烧烤除了肉类，还有许多海产品，这一点就能“打败”不少的东北烧烤。锦州南临渤海辽东湾，盛产水产品，例如白蚶子、薄皮海螺、生蚝、虾爬子等等，甚至连螃蟹都可以烤，就是突出一个“鲜”！

凌河夜市上的烤生蚝，生蚝的cp必须是蒜蓉和粉丝，谁同意谁反对！

除了这些，还有素菜里的门面担当——锦州干豆腐，薄如纸片，能卷大葱，能包火腿，再刷上黄酱，隔壁小孩都馋哭了！

锦州干豆腐，感觉一咬都能出声

烧烤早已经成为了锦州的一张名牌。据不完全统计，锦州全城有2000多家烧烤店，要是问锦州人哪家烧烤店最好吃，他一定会说：“我家楼下的最好吃”。

碳水夹肉，谁吃谁瘦

比烧烤，怎么能不提新疆？在一众新疆烧烤城市中，和田以天然好味突出重围。

和田，北部是中国最大的沙漠——塔克拉玛干沙漠，南部是传说中的中国神山昆仑山，还有玉龙喀什河、喀拉喀什河滋养着这片土地。

大名鼎鼎的和田玉盛产于玉龙喀什河（也称白玉河）沿岸。图为玉龙喀什河

维吾尔语中将烤羊肉串称为“喀瓦甫”，和田人烧烤的经验也相当深厚。早在烧烤架发明之前，左拥沙土热风，右抱羊羊羊的和田就因地制宜把羊羔肉包裹在羊肚里丢进灼烧的沙土中烤熟。

作为新疆烧烤的天花板，烤鸽子也是和田夜市的经典味道

盐碱戈壁的自然环境适合养羊，吃着天然牧草、喝着高山冰川融水的羊本就没有膻味，和田人再将红柳枝条作为羊肉串钎子，烤出来肉串既油亮焦黄，又馥郁着植物的清香。

天山南麓从托克逊到艾丁湖一带，是中国最大的孜然产区，干热的气候水土让孜然品质特别优越，在和田，羊肉和孜然是最好的遇见。

孜然激发出特殊有标志性的浓烈香气，从咬下去的口外焦里嫩的羊肉在唇齿之间汁水四溅，热腾腾的肉香就在这一串之间。

红柳烤肉，洒点孜然

说到饼和烧烤的CP，在和田早就不是一件新鲜事。将烤肉用本地人最爱的馕包裹住，肉汁和油分浸润了馕的里层，外边还是有炭火香的脆壳，趁热赶紧咬一口，碳水夹肉，谁吃谁瘦！（别信

馕包烤肉，不易烫到手

和田烧烤是真的很多蛋白质！夜市里每个烤蛋摊，都坐上了悠闲的等蛋人。蛋，可以是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋......最奢华的烤法是把几种蛋黄混合，倒点蜂蜜，点缀上藏红花，架起来边搅拌边烤，蛋白Q弹，蛋黄绵软，比水煮蛋多了焦香味，这吃完熬夜说不定能补身。

烤鸡蛋，也是和田烧烤一大特色

昭通小串儿，根本停不下来！

如果说上面几个还算是传统的烧烤，那云南烧烤只会颠覆你的认知。

对云南烧烤来说，只有你想不到的，没有他们烤不了的。什么知了、蜻蜓、竹虫等等，水陆空应有尽有。这类昆虫一般都先炸后烤，吃的就是个酥香脆，绝对不是黑暗料理。

烤昆虫宴

看着吓人，吃着喷香，嘎嘣脆

（编辑注：看着确实太吓人了，我们俩都差点yue了）

云南烧烤派别也不少，主要分四大派：建水、傣味、个旧、昭通。

而其中的云南昭通，也是个神奇的交界处城市，北邻四川宜宾，东邻贵州毕节，川、滇、黔味尽数交汇于此。

云南昭通的红土地

昭通烧烤最出名的就是“小肉串”，当地人叫做“把把烧”，小串按把烤制，单点不卖。

别看肉串小小一个，精细活可一个不落。

打底得来100串，这小串儿才吃的带劲

小串的肉是精选黄牛肉，肉质非常鲜嫩细滑，口感饱满。小串最有特色的是他们的秘制酱料，每一个小串都要在这酱料里“涮”一下，确保每一处都沾满了酱料的香气，再腌制几分钟。

昭通小串，得进酱料里洗个澡

图源：纪录片《人生一串2》

这时候再放到炭火上烤，烤串师傅不停在猛火上翻滚，将肉与酱料的香气尽数激发，锁住最鲜的味道，等到快烤完前师傅再洒满黄辣子面和芝麻，这才算完活。

这样做出来的小串鲜嫩入味，柔香弹牙，一大把小肉串一起撸下来，绝对不会因为串小而不过瘾！

一把又一把，根本停不下来！

图源：纪录片《人生一串2》

除了小肉串，还可以搭配烤洋芋片，位于乌蒙山地区的昭通非常适合种植洋芋，烤出来的洋芋片又香又酥。

看这烤洋芋片，搭配上云贵特色蘸水，金黄酥脆

想吃主食的话可以选择酸辣面，感受云、川、黔风味只需要一碗酸酸辣辣的酸辣面。这么畅快淋漓的昭通烧烤，地理君不允许还有人没吃过！

围“盆”烧烤，主打一个花样

现在说烧烤，很多人都会想到拍了中国烧烤三季的纪录片《人生一串》，但你知道这部纪录片的季集拍的是哪吗？四川省凉山彝族自治州的首府——西昌。

邛海泸山风景区

西昌有很多美丽的名字：月亮城、太阳城、航天城、小春城......但今天我们要介绍的西昌，是听闻其名就能馋得口水泛滥的“烧烤之城”。狂欢热络的火盆烧烤、仪式感拉满的铜鼎烧烤、够味够过瘾的小串烧烤......西昌烧烤独树一帜，玩的是花样。

西昌是彝族聚居城市，彝族敬火崇火，每年农历6月24日的火把节最是隆重盛大，人们手举火把狂欢、歌舞雀跃，堪称“东方的狂欢节”。

彝族火把节，万人空巷共狂欢

彝族还有一年四季烤火塘的习惯，在火盆上放置一张烤网，所有食材摊上去，火焰升腾，食客的食欲也升腾。最开始发源于民间街头的火盆烧烤，笼络了西昌人民的心。

火盆上放置一张烤网，便是火盆烧烤的样子

你问当地人爱火盆烧烤有多深？大概就是把烧烤当饭吃，还把这项美食手艺列入非遗。

小香猪是最具地域特色的，带皮烤制最能锁住猪猪精华，烤得肉皮焦黄、滋哇冒油，猪肉块有嚼劲儿，越嚼味越香，不由得感叹：在高海拔跑山的小黑猪，肉质就是紧实鲜美啊。

小香猪，越嚼越香

图源：纪录片《人生一串》

铁网上烤小肠，是另一大招牌。小肠整段上“烤”场，滋啦啦的声音，就是最好的BGM。烤得冒油时剪成小段，小葱在淄博是孤零零的一棵，在这里有肥油作伴包裹在小肠里。

烤小肠

包浆豆腐则是烧烤界“最会呼吸”的食材，在篦子上一鼓一鼓的，小小豆腐块收获三种舌尖上的体验：焦脆、醇香、软嫩。

一鼓一鼓的包浆豆腐太诱人了

围坐火盆拉家常，烘着洋芋、苞谷，烤着香猪肉和牛筋，西昌烧烤的“性格”既温馨又豪迈。

不南不北，徐州烧烤挺野

要说哪种城市最容易出美食，一定是处于省份交界处的城市，这种城市能集百家之长，发挥自己的特色。

前面说的齐齐哈尔和昭通是这样，徐州也是如此。

徐州地处江苏、山东、安徽交界处。虽位于苏北，但地处淮河以北，所以实际上徐州也算作北方城市（且徐州有暖气）。

徐州市户部山戏马台晚霞，很有江南韵味

这样的地理位置赋予了他绝无仅有的气质：既有北方的豪迈，又有南方的婉约精致。

不过徐州烧烤算是随了北方的“野”，“大呼辣椒大呼油，十个腰子十个球”，一句话精准概括了徐州烧烤的特点。

在徐州吃烧烤，辣椒是得这么洒的

要说徐州烧烤，那可以追溯到2000多年前了。在徐州出土的一批汉画像石中，描绘了古人烤串的场景，这是目前已知最早的中国烧烤记载。

徐州出土的汉画像石，描绘了正在烧烤的古人

徐州算是江苏饮食里的“另类”，徐州人特别喜欢吃辣，无辣不欢。徐州烧烤追求的也是大油大辣的畅快过瘾，串上没有一层锃亮的油和红彤彤的辣椒，那都不算正宗。

而在徐州人的食谱中，必须有羊肉。徐州简直是“羊肉黑洞”，遍地是羊肉馆，烧烤更是离不开羊。

彭祖伏羊节，“伏天吃伏羊”在江苏徐州地区有悠久历史

“伏羊一碗汤，不用神医开药方”

锦州烧烤虽然也吃羊，但对于徐州来说，羊身上的每一个都能烤着吃，羊肚、羊腰，甚至羊脑、羊眼、羊球都可以吃。

撒上一把孜然、一把辣椒面，再刷一层羊油，羊油滋滋作响，滴落在炭火上，不停地挑拨着吃货们的味蕾。

羊球要大火旺烤，口感稠密

图源：纪录片《人生一串》

除了味道和食材，徐州烧烤也有自己的特色：私人订制和烙馍。是不是有一种非常强烈的既视感，对，就是淄博烧烤。

徐州烧烤店也会在桌子上放置小烤炉，师傅或者老板会完成基本调味，烤至半成熟，然后就由大家DIY了，火候、调料都可以私人订制。

在桌子上有个烧烤炉，可以DIY定制

在主食方面，徐州人喜欢用烙馍搭配着烧烤，烙馍是不发面的白饼，薄薄一张。用烙馍将烤串上的肉块撸下来，再卷着吃，一气呵成。烙馍与肉块相得益彰，麦香衬着肉香、辣椒香，一起在嘴里爆炸碰撞。

肉串夹在烙馍里吃，一点不腻

图源：小红书@雾浓不见鹿

对了，去徐州吃烧烤，可别按串来，记得按斤点。

吃岳阳烧烤，并背诵全文

对于很多人来说，岳阳是一个住在语文课本的城市，一篇《岳阳楼记》不知刻在多少孩子记忆里。但其实岳阳还有很多身份等待解锁，是湖南第二大经济体、是“湘北门户”，还是湖南夜宵文化的发源地。

洞庭湖旁岳阳楼

很多湖南老饕都觉得长沙夜宵不过瘾，每年夏天必须要到岳阳，吃烧烤、喝啤酒、嗦小龙虾，岳阳楼夏天的街头空气里都是辣椒、孜然的烧烤味。

排队巨巨巨长的网红店xx兄弟起初是在岳阳一个中学门口小巷子的苍蝇馆子，后来去长沙闯出了一片天地

图源：@比尔盖刺

岳阳地处洞庭湖平原，水田密布，物产相当丰盈，坐拥洞庭湖地利的岳阳，烧烤里也尽显“鱼米之乡”本色。烤鲫鱼是岳阳人的心头好，外焦里嫩，肉质鲜美，鲫鱼的小刺和头骨也烤得酥，不爱挑刺的直接当薯片啃，嘎嘣脆。

烤鲫鱼，吃的就是嘎嘣脆

与湖南烧烤另一派别湘西小串不同，岳阳烧烤受新疆烤肉影响，偏爱大块肉串，但比起羊肉串，岳阳人更爱吃牛。而且，岳阳烧烤是论“手”点的（“一手”大概20串），最少半手起点，吃起来相当带劲。

块大但精细，是岳阳烧烤的基本操作。板筋、管筋、牛排上方的肉筋......岳阳人对烧烤的爱，都浓缩在精细的食材里。

食材多样且精细，是岳阳烧烤的拿手好戏

岳阳烧烤有三宝：牛油、黄喉、掌中宝。火爆全国烧烤圈的烤牛油就是从岳阳走出去的，爆汁感极强，油脂在唇齿间喷涌，绽放出浓郁的奶香。牛油就是公牛的胸口肉，每头牛只有五到六两，且吃且珍惜。

烤牛油，香得犯规

岳阳烧烤另一大特色是铁板烤。升温的铁板上先浇上油，烤上韭菜片刻，在中间挖个洞磕个生蛋，平时在家不愿意吃的韭菜炒鸡蛋，在铁板上香的嘞，是每桌必点的单品。

铁板烤

这座广东烧烤之城，泰湛辣！

在前几年《隐秘的角落》爆火之时，湛江的山、海、老街也跟着出圈了。今年全民“赶烤”之季，这座扛起广东宵夜江湖的烧烤之城也不能隐秘在角落了！

湛江街头，还熟悉吗？

图源：电视剧《隐秘的角落》

湛江，这里是中国大陆的最南端，这里是“雷州文化”的主要区域，这里撑起海鲜烧烤半边天。

说起海鲜烧烤，怎能不提炭烤生蚝？蒜蓉烤生蚝从湛江发扬光大，也最为大家熟知。辛香的蒜蓉、剁椒、葱花，与甜美的蚝肉完美融合，一口倒进嘴里，辛辣和甜润浑然天成。

蒜蓉烤生蚝

主打一个“品质好就是嘚瑟”的吃法，还是原味生蚝，不掀盖子、不加任何多余的佐料，直接上火烤。烤熟上桌后蘸酱油和芥末，原汁原味是本地人吃生蚝的信仰。

原汁原味的生蚝加芥末，是本地人喜爱的搭配

湛江漫长的海岸线和温暖湿润的气候决定了这里有着最好吃且最便宜的生蚝。附近海域盐度偏高且变化均匀，符合各个年龄段的生蚝发育；浮游生物丰富，水温常年温暖，生蚝能迅速生长、肉质肥美丰腴。

产自坡头区官渡镇的官渡蚝在本地最为畅销。图为蚝农采蚝

硇（náo）洲岛，拥有被列为一级群众渔港的硇洲渔港，盛产鲍鱼、螃蟹、对虾......是很多人来湛江吃海鲜的不二选择。

贡献了我国60%对虾产量的湛江，也被称为“中国对虾之都”。新鲜的原只对虾串在铁签上烤架，用大厨风范稍微洒点椒盐，就能收获外脆里嫩的鲜甜虾味，啖啖肉，绝对满足！

这大虾，谁看了不迷糊

除了烤生蚝，湛江烧烤的另一大特色就是这一把湿辣牛肉。薄薄的牛肉串快烤至七八成熟，汁水还锁在牛肉中，再让本就入味的牛肉片经过秘制辣酱的洗礼，这黄灯笼辣椒的辣度让江西人都竖起大拇指。湛江烧烤，让你看到不一样的广东。

湿辣牛肉搭配黄灯笼辣酱，真的泰湛辣

天南海北，一顿烧烤把大家伙都聚集在一起，热热闹闹，有酒有肉有生活。齐齐哈尔、锦州、和田、昭通、西昌、徐州、岳阳、湛江......除了我们列举的这些“烧烤之城”，几乎每个城市都有自己的一方阵地和特色，下一站你想去哪“赶烤”？

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【参考文献】

[1] 张竞. 餐桌上的中国史. 中信出版社. 2022

[2]鸢尾.新疆巴楚:烧烤架上的美食信仰[J].美食,(05):58-61 57.

[3]宋伯航.新疆“喀瓦甫”[J].中国畜牧业,2015(03):89.

[4]中国烧烤狠城，看见什么烤什么 .地道风物. 2023-04-26

[5]王洪涛. 西昌烧烤：我的解馋必吃美食. 三联美食. -05-31

[6]广东这座最隐秘的城市，竟比广州还好吃？ 极物. -08-11

[7]这么晚了，你敢不敢点？企鹅吃喝指南. -12-24

[8]不输长沙的夜宵胜地，这才是夏天最值得去吃的城市之一. 企鹅吃喝指南. 2022-06-27

[9]东北潜江都不放在眼里，湖南岳阳才是宇宙级小龙虾和烧烤圣地. 寻味星球. -07-17

[10]中国最好吃的夜市在哪？新疆和田！寻味星球. -07-08

[11]地道风物. 中国烧烤城，不在新疆，更不在山东！.2023-05-09

[12]国馆文化.南方吃烧烤最猛的城，连新疆东北人都惹不起.

[13]吃货研究所. 徐州烧烤有多野，吃一次就知道了！. 2023-04-20

[14]寻味星球.云南最低调小城太野了！烤肉不输淄博，几乎没人安利过. 2023-04-29

[15]地道风物.这座不南不北的城市，人均烧烤大师！.2022-08-13

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中国地理号

大美中国，山河锦绣

本文创作团队

编辑：倩倩、七过

设计：巍巍

图片：视觉中国、图虫、网络

话题

你觉得哪里的烧烤最好吃？

在《漫长的季节》中，看到东北的“底色”

都说北京是“美食荒漠”，你觉得呢？

数字背后的地理密码，理解少走弯路！