近日，周先生因重症胰腺炎被送往医院，而这也是他这几年来第7次因为胰腺炎住院。

医生在为周先生抽血时，发现其血液颜色已经变成像奶茶般的淡黄色，触目惊心。

“以前每天基本上都是烧烤摊、喝酒，后来把酒戒了，但是每天应酬还是很多，结果自己不节制饮食，又让这病复发了。”面对记者采访，周先生无比后悔。

而医生表示，周先生体内大量的脏器功能已经出现衰竭表现，而血液之所以呈现灰黄色、乳糜状，和周先生的高血脂有关。对此，医生也提醒：日常生活中要养成良好的饮食习惯，平时饮食切记少吃高油脂食物，外加勤锻炼，才能保证身体健康。

烧烤，健康的“克星”

每到夜晚，城市的各个街道就能看到三三两两聚集的人群，烤串配着啤酒，加上旁边不断发出的烧烤的烟雾，成为现代城市的一种普遍现象。

可以毫不夸张的说，在城市里生活的中青年群体，几乎没有人没吃过烧烤。然而烧烤本身的危害也非常明显，否则深圳也不会出台法令禁止露天烧烤了。周先生因为长期吃烧烤患上胰腺炎，这只是烧烤危害的冰山一角，烧烤的健康隐患还有很多。

上火发炎：烧烤本身就属于燥热性的食物，再加上使用的调味品辣椒等也属于燥热性食材，吃多了容易导致上火、咽喉肿痛、口舌生疮、皮肤出痘等多种症状。因为高温加上辛辣刺激，烧烤还可能损伤消化道，引发食管黏膜破损造成食管炎。

感染寄生虫：露天烧烤食材的卫生监管是死角，在烤制过程中，有些食物尤其是肉类，内部可能并没有熟透，这样非常容易引发寄生虫感染。

诱发三高：烧烤食品中很多都是肉类，脂肪含量高，长期食用，容易诱发高血压、高血脂、高血糖。

导致动脉硬化：烧烤出来的食物中含有大量的AGE蛋白质，此蛋白质同身体中的糖相互作用后，容易导致动脉硬化。

降低男性精子活力：郑大一附院泌尿外科张卫星表示，烧烤中含有致癌物丙烯酰胺，长期食用可能导致男性少精和弱精。

大脑老化损伤：烧烤食物高温下，会产生糖基化等物质，长期食用会加剧大脑老化损伤。

增加患癌风险：烧烤的高温，会产生苯并芘、氮氧化物、二噁英等有害物质，这些都是强致癌物。长期食用烧烤或者是笼罩在烧烤的烟雾中，会增加致癌风险。

如何健康烧烤？

那么在日常生活中，烧烤就不能吃了？其实，掌握科学方法，我们可以将风险降到最低，可以放心食用，但仍要注意食用频率。

明火烧烤时，肉类食物不要切的太小，因为太小的肉块脂肪暴露多，烤制时更容易滴油，苯并芘的物质就会增多。此外，烧烤前用葡萄酒或者啤酒腌制食材，能够有效降低杂环胺的产生。此外，在烤制的过程中，需要频繁翻动食材，这样一方面能够将肉烤熟，另一方面能降低有害物质的产生。

实验表明，烤肉与火越靠近，苯并芘浓度越高，烤肉与火直接接触时，苯并芘的浓度在10.7μg/kg；距火5cm时，苯并芘的浓度为10.7μg/kg；在火旁边烤，浓度为0.1μg/kg。所以日常生活中，尽量减少明火烧烤，如果是自己在家烤制，可以使用烤箱，这样更安全。

最重要的是，烧烤不能天天吃，它毕竟不是主食，偶尔吃一次，才能将危害控制在最低程度。

虽然周先生经医生抢救，目前情况得到了控制，但由于是第7次入院，他不免心慌，担心胰腺炎会发展更深、更严重。

其实，周先生这种情况属于重症急性胰腺炎，这类患者除了腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状之外，还会出现心率快、休克等问题，所以必须经过专业的，才能避免病情的进一步恶化。

急性胰腺炎和胰腺癌之间没有明确的关联，但如果急性炎症变成反复发作的慢性胰腺炎症问题，那么就需要警惕演化成胰腺癌的风险。只是这个演化的进程相对较为漫长，而且从急性转化成慢性的患者相对来说占少数。

事实上，急性胰腺炎患者最需要注意的，是“猝死型胰腺炎”。像周先生这种暴饮暴食的人最容易发作，暴饮暴食，刺激胰腺分泌大量的胰液，尤其是在晚上，如果大量进食后立刻睡觉，胰液通向十二指肠受阻，胰腺便会“自体消化”，死亡率高达50%以上。

此外，临床上80%的患者属于轻型胰腺炎，一般经过输液和药物，病情就能得到控制。

胰腺炎基本上是吃出来的毛病，所以还得控制住嘴才行。

在饮食上，合理摄入蛋白质、脂肪以及碳水化合物，避免吃得太多，避免脂肪过度摄入；如果有胆囊结石风险，要避免吃油腻食物。

另外，要控制血脂，高甘油三酯如果超过11.3mmol/L，就会诱发胰腺炎。生活中避免暴饮暴食，避免过度的摄入高脂肪的食物，才能有效降低胰腺的发病风险。#清风计划##39健康超能团#

参考资料：

[1]《后背痛要防胰腺病》.人民日报.2011-9-29.

[2]《男性常吃烧烤和油炸淀粉类食物可降低精子活性》.大河报.2008-6-6.

[3]《急性胰腺炎该如何预防？外科医生教你怎么养胰腺》.人民网.-7-31.

[4]《健康烧烤四步走》.健康时报.-8-31.

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