无害烧烤的窍门(无烟烧烤教学反思)

#头条家时光#

说起烧烤,那可是很多人生活中的最爱之一,别说吃上一口,但就是闻到了烧烤的香味,那也是有些挪不动腿脚的感觉。其实,很多人都知道烧烤是一种具有诸多潜在危险性的饮食,甚至是具有致癌风险,此外,在烧烤的过程中,也会产生很多污染和有害的成分。人们之所以如此的钟爱烧烤,估计是与短时间里见不到危害的表现,加上抵不过烧烤的口味和特殊香味有关吧。

说起烧烤的香味,主要还是与烧烤过程中产生香气物质有关。尤其是当温度较高、受热时间较长,产生的香气物质就会增加。在烧烤过程中,各种食物中的糖类会发生热解、油脂分解、氨基酸分解等过程,这些过程都会产生香气物质。即便是像韭菜等这些食物,在烧烤过程中,其自身含有的二硫化物受热也会分解产生一些芳香硫醇,这样不仅会使得韭菜的辛辣味被减弱,而且更加适宜饮食。其实,正是因为烧烤的这些“优点”,也掩盖了他的不足和危害性。

食物在烧烤的过程中,高温会导致维生素被破坏,蛋白质发生变性,氨基酸遭到破坏,这样就使得食物的有效物质被破坏。更为关键的是,在烧烤的过程中会产生致癌性物质,尤其是肉类食物。当分解的脂肪、油滴滴到炭火上的时候,食物脂肪发生焦化,产生的热聚合反应与肉里的蛋白质结合,就会产生一种称之为“苯并芘”的高度致癌物质。

苯并芘的存在可不单纯在食物之中,与烤肉、炭火接触的铁签、烤网上黏附的焦屑中,苯并芘的含量更是高达每公斤125微克,由此足见其危害之大。基础研究表明,苯并芘是一类具有明显致癌作用的多环芳烃类有机化合物。不只是在烧烤过程中,烟草中的烟雾、多次使用的高温植物油、煮焦类食物、过油炸食品等都会产生苯并芘,这些致癌物在体内的蓄积,会导致诱发胃癌、肠癌的风险。吃烧烤的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍,也同时增加患卵巢癌的危险性。

此外,烧烤中还存在着另一种致癌物质亚硝酸盐,尤其是肉类食物在制备前的腌制环节,更是产生亚硝胺的主要阶段。在烧烤过程中产生的其他有机胺、多环方烃、氨基酸衍生物等也是具有极大危险性的致癌物质。烧烤过程中,除了食物的直接消化道摄入、作用以外,烧烤环境中也会产生一系列的致癌物质,他们通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内诱发。烧烤的烟尘更是扰民不轻的新型城市危害。因此,WHO的研究表明,烧烤与吸烟具有着等同的致癌危害性,烧烤类食品也被确定为十大垃圾食品之首。

其实,说到烧烤类食物的危害,那可不单单只是其致癌作用。烧烤类饮食还是诸多现代病的主要原因之一。烧烤类食物一般都具有脂肪高、热量高,进食量大的特点,这些还是高血压、糖尿病、心脑血管疾病等现代病的帮凶之一。

由此说来,吃烧烤这事,您还真的要悠着点。这其中,还真的没有什么窍门可以避免其伤害。

(0)
上一篇 2023年06月30日
下一篇 2023年06月30日

相关推荐